Terrine de saumon aux crevettes roses

Tarte Normande

Roulé aux épinards, saumon et boursin

PRÉPARATION 20 MINUTES . RÉFRIGÉRATION 3 HEURES
CUISSON 25 À 30 MINUTES

Pour 6 personnes : 500 g d'épinards hachés, 5 oeufs, 250 g de boursin ail et fines herbes à température ambiante, 250 g de saumon fumé.

Préchauffer le four th.7 (210°)
Puis placez votre FLEXIPAT sur la plaque perforée.
Egouttez les épinards. Dans le cul-de-poule, battez les oeufs en omelette. Avec la spatule haute température, ajoutez les épinards. Versez la préparation dans le FLEXIPAT, étalez avec la spatule inox puis enfournez. Laissez cuire 25 à 30 minutes à 210 °C (th.7).

Démoulez cette omelette aux épinards en plaçant une toile SILPAT et une plaque perforée dessus puis retournez. Etalez ensuite le Boursin sur la préparation avec la spatule inox. Recouvrez de tranches de saumon. Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 3 heures environ. Le roulé se mange froid.

TERRINE DE POULET A L’INDIENNE

Empreinte Lingots

Pour 12 Lingots  : 

150 g d'eau (15 cl), 2 cuillères à café rases de fond de volaille déshydraté,  80 g de petits raisins secs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive,  1 oignon (moyen),  400 g de blancs de poulet (2 blancs),  3 œufs, 3 g de curry en poudre (2 cuillères à café rases), 200 g de crème fraîche liquide (20 cl), 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée, Sel et poivre

Dans une casserole, réhydratez le fond de volaille dans de l'eau, portez à ébullition puis laissez refroidir. Versez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laissez reposer. 

Dans une petite casserole, versez l'huile  puis faites suer à feu doux, sans coloration, l'oignon ciselé avec une pincée de sel. Préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6) et placez les empreintes sur la plaque perforée. Détaillez les blancs de poulet en morceaux  et versez-les dans le bol du mixer ou du hachoir. Mixez-les avec l'assaisonnement. Ajoutez le fond de volaille réhydratée froid, les œufs et le curry. Mixez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez la crème puis mixez de nouveau. Réservez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez la coriandre, l'oignon et les raisins égouttés. Rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez dans les empreintes avec la poche à douilles sans douille, lissez à la spatule inox coudée et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5/6).

PETITS FARCIS DE COURGETTES

Empreinte Lingots

Pour 12 farcis : 

3 courgettes moyennes, 2 gousses d'ail, 4 œufs, 200g de jambon (ou dés de jambon), 250 g de gouda (ou maroilles ou mimolette), 1 c.s d'huile d'olive, Sel, poivre.

Préchauffer le four th.6(180°).

Tailler les courgettes en rondelles  de 5mm d'épaisseur avec le Santoku. Dans la poêle, faire revenir les courgettes dans  l'huile d'olive pour les ramollir. Eplucher les gousses d'ail et les hacher très finement avec le jambon  sur la planche flexible. Dans le cul-de-poule, battre les œufs en omelette au fouet et ajouter le hachis de jambon-ail. Saler et poivrer.

Couper 12 tranches de gouda. Placer les empreintes sur la plaque alu. perforée, tapisser le fond des empreintes de lamelles de courgettes, mettre une couche de hachis de jambon puis 1 tranche de gouda et recouvrir de courgettes.  Faire cuire 20 mn th.6. Laisser refroidir avant de démouler.

ETOILE DE TOMATES

Préchauffer le four th .6 (180°).

Etaler 1 rouleau de pâte brisée dans le moule  "Etoile"  ou autre, et piquer la pâte à la fourchette. Dans la bassine inox, battre 4 œufs en omelette avec 250g de crème fraîche épaisse, puis ajouter 150g de gruyère râpé, 1 cuillère à café d’ail déshydraté (ou une petite gousse d’ail émincée), 1 branche de persil plat ciselé, sel, poivre, puis 1 grande boîte de tomates concassées. Battre le tout à la fourchette et verser ce mélange sur la pâte. Cuire au four th.6 (180°) pendant 1 heure.

GATEAU DE COURGETTES

Préchauffer le four th.5 (150°) et poser le moule sur la plaque alu. perforée

Mélanger 3 œufs, 2 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 c.à soupe d’huile d’olive. Ajouter 300g de courgettes coupées en fines rondelles. Saupoudrer avec 30g de fine semoule et 50g de parmesan. Mélanger, verser dans le moule Flexipan et cuire environ 45mn th.5.

Attendre 5 mn avant de démouler.

On peut  aussi ajouter 60g de pignons dans la préparation, servir avec une sauce tomate…

FLAN DE THON AU COULIS DE POIREAUX

Préchauffer le four th.6 (180°)

Mixer ou émietter 200g de thon avec 200g de crème épaisse, 4 œufs, 2 c.à soupe de persil, sel. Verser dans le moule et cuire 30 mn TH.6. 

Coulis : Mixer 2 poireaux  (coupés très fins et étuvés 10mn dans du beurre) avec 200g de crème épaisse, sel poivre.

TERRINE DE SAUMON

Pour 6 empreintes muffins ou briochettes ou 8 St Jacques, mini-cakes, pyramides, manqués cannelés...

Préchauffer le four th.6 (180°), sortir la grille du four et poser les empreintes dessus.

Découper 400g de saumon frais en morceaux et le mixer avec 20cl de crème fraîche légère, 3 blancs d’œufs, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’une mousse.

Verser la préparation dans les empreintes et faire cuire 20MN

Démouler et servir chaud avec du riz ou une julienne de légumes, ou froid avec une salade et une sauce citronnée.

FLANS DE LEGUMES

Pour 12 empreintes muffins (FP2915), ½ sphères (FP2268), briochettes (FP4282), mini-cakes (FP2394), charlottes (FP2059), manqués cannelés, pyramides...

Préchauffer le four th.5/6 (160°).

Couper en petits cubes 2 tomates épépinées et 2 courgettes.
Mixer 1 oignon et 1 bouquet de persil et les mélanger aux légumes.
Ajouter 20 cl de crème fraîche épaisse, 35 g de Maïzena, 4 œufs entiers et 70 g de gruyère râpé. Saler et poivrer.Répartir dans les empreintes et enfourner pour 35 mn environ.

VARIANTE : 2 carottes râpées et 2 courgettes râpées, dés de poivrons et tomates, courgettes et 1 boîte de thon...

MINI-CAKES AU SAUMON FUME

Pour 20 mini-muffins, 12 mini-cakes, 12 muffins, 12 manqués cannelés, 12 saphirs...

20 cl de crème fleurette , 4 oeufs , 15 cl de lait , 200 g de farine , 1 sachet de levure chimique , 100 g de gruyère râpé ,3 à 4 tranches de saumon fumé , 1 citron (zeste + jus), aneth - sel et poivre

Préchauffer le four à 170° (th.6). 

Dans le cul-de-poule, mélanger la crème et les oeufs.
Ajouter les autres ingrédients (sauf saumon) et bien travailler à l'aide de la spatule haute température.
Répartir le mélange dans les empreintes.
Couper les tranches de saumon en petits morceaux et les répartir dans les empreintes. Enfourner et cuire 20 mn

FLANS DE FROMAGE FRAIS

Pour le moule Briochettes (FP4282)
 
 150 g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy)- 15 cl de crème fraîche liquide - 2 œufs - 20 g de noix concassées (facultatif) - sel - poivre

Préchauffer le four à 180° C (th 6).

Mixer le tout. Mouler en empreintes. Enfourner pour 20 minutes.
 
Suggestion :  Servir avec une frisée aux lardons